红烧鮰鱼是武汉餐饮老字号老大兴园的当家名菜，该店始创于清同治十四年(1885年)，红烧鮰鱼至少有百年以上的“菜龄”，武汉由此产生过四代“鮰鱼大王”。上一年，红烧鮰鱼这道菜被列入“国际非物质文化遗产”。
据武汉“第四代鮰鱼大王”孙昌弼介绍，鮰鱼是一种宝贵的淡水鱼，与鲟鱼、刀鱼同归于“长江三宝”。红烧鮰鱼要做得好，选料严厉，并且以产自长江簰洲以上江段的天然鮰鱼为佳。
“现在的鮰鱼多为人工饲养的，红烧后土腥气较重，门客不太喜爱。再加之做法杂乱费时，使湖北的百年名菜几近在汉绝迹。”孙昌弼说，做红烧鮰鱼火功很重要，要“两笃三焖”，两次用旺火，每次只二三分钟，大部分时刻用文火焖，但必须用旺火距离二到三次，这样烧出的鱼新鲜，味透而肉不老，卤汁如胶似茸。
在艳阳天宝丰路店，记者一睹这道声名显赫的鄂菜的“芳容”，色泽红亮，滑润软绵，轻尝一口，肥美鲜香，胶汁浓稠粘唇，余味持久。该店的总厨介绍，红烧鮰鱼试卖了几天，每天都卖断了档。
据艳阳天酒店董事长余震彦介绍，红烧鮰鱼重返餐桌后，质料选用的是长江中游的野生鮰鱼，每天不超越百条，门客需预定。做法上，一招一式恢复老传统，烧鱼的汤是特制的鸡汤，收的芡是自来芡，汁水包裹在鱼中，坚持名菜的风格。
在餐厅里记者看到，百年名菜价格不菲，大份的红烧长江鮰鱼最贵卖399元，抵得上家庭聚餐一桌菜。（记者妮 通讯员聂煜）