乌鱼子是用雌乌鱼的卵腌制而成的甘旨食材，日本人把乌鱼子称为“唐墨”，并把它与云丹(海胆)、揆子(海参卵巢)视为他们眼中的国际三大美食之一。但是大约许多人不知道，其实乌鱼子并非是日本的特产，我国的台湾也盛产乌鱼子。
乌鱼散布于全球各地温、热带海域，特别盛产于台湾。每年冬至往后，我国大陆滨海的乌鱼会向南洄游，通过台湾海峡南下交配，此刻的乌鱼卵巢正处于交配前最老练的阶段，所以台湾产的乌鱼子特别肥壮，质量极佳。制造乌鱼子的进程极为精密，只要经历比较丰富的老师傅才能够担任。通过层层加工和时刻的催化，乌鱼子终究成型，色泽美丽，造型圆润流通。
乌鱼子传统的吃法食用炭火烤炙。将外表一层鱼子烤到爆裂，甘香的鱼油逐渐流出，进口细腻鲜甜，却又略带嚼劲，那丰腴鲜美的感觉在口中逐渐泛动开来，此刻只要会集悉数精力去细细体会，才能不孤负这共同的珍品了。